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冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择
被引量：
20
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摘要
随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，冰淇淋消费市场的日益成熟，各生厂家都在花大力气，在提高产品质量的同时，大幅度降低生产成本，来适应日趋激烈的市场竞争。乳化剂，稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证，商起着十分重要的作用。所以合理选择...
作者
裘正红
周金松
机构地区
浙江省金华市工业科学研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期70-73,共4页
Food Science
关键词
冰淇淋
乳化剂
稳定剂
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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