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方兴未艾的大豆蛋白食品
被引量：
3
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摘要
本文重点介绍大豆蛋白的类型、营养保健功能以及其在肉类、焙烤和饮料制品中的应用。
作者
周素梅
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《粮油食品科技》
1999年第1期35-36,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
关键词
大豆蛋白食品
异黄酮
仿肉制品
类型
营养
应用
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油食品科技
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