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用甲醛和木瓜蛋白酶提高啤酒胶体稳定性的探讨被引量：4

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摘要本文探索了甲醛、木瓜蛋白酶对啤酒胶体稳定性的影响。结果表明：在啤酒旺季酒龄较短的情况下，采取在糖化过程中每吨麦芽加800ml36％的甲醛，以及在啤酒过滤后加0．5ppm的木瓜蛋白酶，能够使啤酒稳定性达到四个月以上，而且对啤酒的其它质量指标几乎没有不利的影响。

作者邵法都

机构地区金华县啤酒厂

出处《广州食品工业科技》 1998年第4期31-32,共2页

关键词甲醛木瓜蛋白酶啤酒胶体稳定性稳定性

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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