酶制剂在啤酒生产中的应用及原理被引量：2

下载PDF

导出

摘要酶制剂在啤酒生产中的应用较为广泛,酶制剂的使用,能降低啤酒生产成本,在液化、糖化、啤酒澄清、防腐以及防止老化过程中应用效果明显。该文详细介绍了啤酒生产环节使用的酶制剂及其应用原理。

作者许彦张平

机构地区江西生物科技职业学院

出处《安徽农学通报》 2013年第9期42-43,共2页 Anhui Agricultural Science Bulletin

关键词啤酒生产酶制剂应用及原理

分类号 Q55 [生物学—生物化学]

引文网络
相关文献

参考文献12

1王秀丽,王家林.不同糖化工艺对大麦啤酒的麦汁质量的影响[J].食品研究与开发,2012,33(10):153-155. 被引量：10
2王家林,韩华.酶制剂在啤酒酿造中的应用[J].酿酒科技,2009(11):76-79. 被引量：9
3郝爱军,冯丽萍.影响啤酒非生物稳定性的因素探讨[J].山西食品工业,2003(2):28-29. 被引量：6
4乙引,陈平,王茜,王明勇,柯波.木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究[J].贵州农业科学,2000,28(4):14-16. 被引量：19
5梁德模,范卫东.木瓜蛋白酶（酶清）在啤酒工业中的应用[J].啤酒科技,2011(7):51-51. 被引量：6
6唐晓珍,黄雪松,乔聚林,陈义伦,陈伟.生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果[J].食品工业科技,2002,23(8):12-14. 被引量：29
7田红荀,王家林.中性蛋白酶对啤酒酿造中麦汁质量的影响[J].中国酿造,2011,30(2):74-76. 被引量：2
8陆健,孟德敬,孙军勇.超氧化物歧化酶在啤酒酿造方面的研究[J].啤酒科技,2009(9):31-36. 被引量：1
9Kuchel B L, Brody A L, Wicker L Oxygen and its reactionsin beer[J]. Packag Teehnol Sei, 2006 (19) : 25-32.
10路玉兰.超氧化物歧化酶在啤酒生产过程中的研究及应用[J].中国食品添加剂,2011,22(4):163-167. 被引量：5

二级参考文献126

1郝俊光,杨梅,万海涛,王志沛.啤酒浑浊敏感蛋白及其测定方法[J].啤酒科技,2002(10):5-8. 被引量：3
2余有贵,杨再云.现代啤酒酿造用酶[J].食品工业,2004,25(4):15-17. 被引量：3
3余有贵,杨再云.酶制剂在啤酒酿造中的应用[J].酿酒,2004,31(5):46-50. 被引量：8
4司笑丁.啤酒糖化中的复合酶制剂浅述[J].啤酒科技,2004(10):50-51. 被引量：7
5任永新.浅谈影响啤酒发酵度的工艺途径[J].山东食品发酵,2004(3):16-20. 被引量：4
6童静荣.浅谈糖化复合酶的应用[J].啤酒科技,2005(3):48-49. 被引量：4
7闻年云.啤酒糖化用α-淀粉酶活力的测定方法[J].广州食品工业科技,1995,11(3):35-37. 被引量：2
8邵法都.利用进口酶制剂生产干啤酒[J].酿酒科技,1995(4):47-48. 被引量：3
9杜连起,李香艳.酶制剂在啤酒生产中的应用[J].酿酒科技,1996(3):48-49. 被引量：5
10雷激.利用生物技术降低啤酒生产中β-葡聚糖的含量[J].西华大学学报（自然科学版）,2005,24(6):105-108. 被引量：4

共引文献70

1纵伟,安广杰.超滤对黄金梨干酒香气成分的影响[J].食品与机械,2007,23(5):34-36. 被引量：6
2孔硕,余铭,袁唯.酶制剂在啤酒品质改良中的应用[J].中国食品添加剂,2012,23(S1):178-181. 被引量：3
3余有贵,杨再云.酶制剂在啤酒酿造中的应用[J].酿酒,2004,31(5):46-50. 被引量：8
4余有贵.现代生物技术在啤酒工业中的应用[J].邵阳学院学报（自然科学版）,2005,2(1):77-79. 被引量：1
5余有贵.现代生物技术提升啤酒工业[J].酿酒,2005,32(3):57-58. 被引量：1
6何志刚,林晓姿,李维新,陆东和,潘少林,庄林歆.影响枇杷果酒色泽的若干因子分析与模型建立[J].食品与发酵工业,2005,31(6):33-36. 被引量：3
7赵炳超,马润宇,石波.介孔分子筛MCM-48固定化木瓜蛋白酶性质的研究[J].食品与发酵工业,2005,31(10):60-63. 被引量：9
8李联正,张惟材,汪建华,何维明.α-乙酰乳酸脱羧酶在大肠杆菌中的克隆表达[J].生物技术通讯,2005,16(6):618-620. 被引量：3
9马丽娜,陈喜文,甘睿,陈洁,陈德富.葡萄糖淀粉酶的结构和功能研究进展[J].生物技术通讯,2005,16(6):677-680. 被引量：16
10熊华.木瓜蛋白酶的应用研究进展[J].四川食品与发酵,2005,41(4):9-11. 被引量：22

同被引文献18

1赵金海.保鲜剂在啤酒生产中的应用[J].啤酒科技,2002(11). 被引量：2
2赵玉生,于然.啤酒保鲜技术的研究进展[J].酿酒科技,2007(2):84-85. 被引量：4
3龚霄,游玉明,史沁红.酶制剂在食品保鲜中应用研究[J].粮食与油脂,2007,20(11):36-38. 被引量：4
4付爽,高小波.不同抗氧化剂对啤酒保鲜及口味的影响[J].啤酒科技,2011(3):52-53. 被引量：3
5付博,段杉,齐明.酶制剂在啤酒澄清方面的研究进展[J].中国酿造,2017,36(5):5-8. 被引量：8
6易醒,孟培,侯海涛,肖小年,桂静芬,刘唤.二次通用旋转组合设计优化油茶枯中茶皂素的提取工艺[J].中国食品学报,2017,17(9):90-98. 被引量：11
7常兰兰,仲玉备,王少博,陈树兴.响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析[J].食品与发酵工业,2018,44(6):100-105. 被引量：1
8卢恩双,宋世德,郭满才.回归通用旋转设计的几个问题[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2002,30(5):110-113. 被引量：48
9韩亮亮.酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用[J].现代食品,2016,1(18):22-23. 被引量：2
10梁雪霞.酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用[J].现代食品,2019,0(12):176-177. 被引量：3

引证文献2

1赵梦然,吕航,王腾.酶制剂在食品加工、保鲜与检测中的应用[J].食品安全导刊,2023(4):147-149. 被引量：2
2付博,廖宇晴.鲜啤酒复合天然保鲜剂的优化研究[J].中国食品添加剂,2025,36(7):102-107.

二级引证文献2

1张怡帆,孙帅帅,陈帅伟,张鹏,高丽伟,胡苏林,张忠锋,杜文杰.生物酶提高上部烟叶品质研究[J].特产研究,2025,47(1):136-142. 被引量：2
2高强吉.酶制剂在食品加工工艺中的应用研究[J].中国食品工业,2025(10):120-122. 被引量：1

1陈加敏,朱承慧,许年历.标记基因的种类及应用原理[J].生物学教学,2014,39(9):65-67.
2黄建新,何琳琳,周欣.α-乙酰乳酸脱羧酶产生菌的筛选[J].西北大学学报（自然科学版）,2000,30(5):408-410. 被引量：3
3张强,王加宁,迟建国,邱维忠.啤酒酵母代谢工程研究进展[J].中国生物工程杂志,2009,29(12):119-124. 被引量：3
4夏激扬.浅谈啤酒生产的微生物控制[J].微生物学杂志,2002,22(3):63-64.
5张建军.Crosspure~啤酒硅藻土过滤的新替代方案[J].中国食品工业,2009(7):44-45. 被引量：1
6温燕梅,邱彩虹.吸附—交联法固定胰蛋白酶及在澄清啤酒中的应用[J].湛江海洋大学学报,2001,21(4):42-46. 被引量：6
7成堃,于同立.啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定[J].中国酿造,2007,26(1):50-52. 被引量：5
8程江峰,何国庆.蜂窝陶瓷固定化酵母细胞生物催化剂制备过程研究[J].食品科学,2003,24(5):91-94. 被引量：6
9王芬,由媛,全丽,戴玉聪,刘月英.优良的啤酒酿造酵母菌株JW1-3的选育及其中试[J].厦门大学学报（自然科学版）,2007,46(1):91-95. 被引量：4
10梁刚,许瑶.啤酒酵母的自溶现象及其防治措施[J].酿酒科技,1998(6):21-22. 被引量：3

安徽农学通报

2013年第9期

浏览历史

内容加载中请稍等...

酶制剂在啤酒生产中的应用及原理被引量：2

参考文献12

二级参考文献126

共引文献70

同被引文献18

引证文献2

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

酶制剂在啤酒生产中的应用及原理 被引量：2

参考文献12

二级参考文献126

共引文献70

同被引文献18

引证文献2

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

酶制剂在啤酒生产中的应用及原理被引量：2