兰州冬果梨果酒工艺的研究被引量：7

下载PDF

导出

摘要以兰州冬果梨为原料,研究冬果梨果酒的发酵工艺条件。对影响冬果梨果酒发酵的主要因素发酵温度、酵母添加量、发酵时间分别进行单因素试验和正交试验。以酒精度为指标,通过L9(33)正交试验研究得知最佳发酵工艺条件为pH值4.0,酵母添加量为6%,发酵温度为26℃,发酵时间为10d,此条件下产品的酒精度为9.8%vol。

作者刘根娣兰淑李贞子

机构地区西北民族大学生命科学与工程学院

出处《甘肃科技纵横》 2010年第1期67-68,124,共3页 Scientific & Technical Information of Gansu

关键词冬果梨果酒发酵

分类号 TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程] S661.2 [农业科学—果树学]

引文网络
相关文献

参考文献5

1叶顺君,蒲彪.枇杷果酒酿造工艺研究[J].酿酒科技,2007(1):76-78. 被引量：19
2赵文红,任文彬,白卫东,陈小菲.香蕉果酒工艺的研究[J].酿酒科技,2008(5):90-94. 被引量：15
3戴桂芝,王兆玉,李燕.影响果酒发酵质量因素及其控制措施[J].保鲜与加工,2003,3(4):8-10. 被引量：30
4秦彦,宋纪蓉,黄洁,徐抗震,尹涛.苹果果酒的澄清研究[J].食品科学,2003,24(7):93-95. 被引量：30
5潘嫣丽,黄友琴,覃海元,蒋善有,陈智理.番木瓜果酒发酵工艺的研究[J].广西轻工业,2008,24(2):3-4. 被引量：9

二级参考文献21

1桂祖发.葡萄酒感官评尝漫谈[J].食品工业,2004,25(4):17-19. 被引量：5
2杨光,王彬,史继孔.木瓜果实营养成分的动态变化[J].贵州农业科学,2005,33(1):22-23. 被引量：14
3陈泽林,王护斌,李允宝.天然澄清西瓜汁的研制[J].食品科学,1994,15(5):28-31. 被引量：12
4周帼萍,汪芳安,高冰.酿制木瓜果醋的研究[J].武汉工业学院学报,2005,24(2):33-35. 被引量：6
5王文平,周文美.木瓜果酒加工工艺的研究[J].酿酒科技,2005(7):100-101. 被引量：13
6何志刚,林晓姿,李维新,陆东和.枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制[J].食品科学,2005,26(9):258-260. 被引量：18
7张玉,王建清.枇杷的营养及功能成分研究进展[J].食品科学,2005,26(9):602-604. 被引量：68
8陈寿鹏.果酒工艺学[M].北京：中国轻工业出版社,1999..
9朱宝镛.葡萄酒工艺手册[M].北京：中国轻工业出版社,1995..
10王秋芳.利用资源优势发展以果代粮酿酒[J].酿酒,1997,(3):1-2.

共引文献95

1周世水.发酵型杨梅酒的研制[J].酿酒,2004,31(6):63-65. 被引量：11
2张丽琴,张琇,王永娟,王薇,林勤.干红枸杞果酒酿造工艺的研究[J].安徽农业科学,2010,38(36):20746-20748. 被引量：11
3陈智理,杨昌鹏,郭静婕.固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒的工艺研究[J].安徽农业科学,2010,38(36):20732-20734. 被引量：5
4宋纪蓉,徐抗震,黄洁,马海霞,任莹辉,陈卫军.苹果资源综合开发的技术战略与绿色循环过程[J].北京联合大学学报,2006,20(1):61-65. 被引量：13
5夏红,曹卫华.不同处理对速冻杨梅品质的影响[J].冷饮与速冻食品工业,2006,12(1):21-22. 被引量：3
6王娟,徐桂花.苹果酒的营养价值分析及发展现状[J].中国食物与营养,2006,12(8):35-37. 被引量：32
7罗安伟,刘兴华,石慧,任亚梅.甜橙干酒澄清技术研究[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2007,35(10):178-182. 被引量：21
8吴枫楠,翟明昌,高美卉.芦荟、枸杞、葡萄复合发酵酒的研制[J].中国酿造,2008,27(3):99-101. 被引量：8
9张丽华,何余堂.复合澄清剂消除酿造酱油二次沉淀的探讨[J].中国酿造,2008,27(5):108-109. 被引量：7
10牛广财,朱丹,李志江,左锋,杨宏志.沙棘果酒主发酵工艺的研究[J].中国酿造,2008,27(4):83-85. 被引量：10

同被引文献98

1薛明,杭雅娟.红树莓果酱和果酒的加工工艺[J].轻工科技,2012,28(3):14-15. 被引量：9
2程建军,程志明.梨黑心病发病原因的探讨[J].中国果品研究,1994,14(3):11-13. 被引量：1
3刘建华,张志军.树莓产业化开发的现状与展望[J].天津农业科学,2004,10(3):45-47. 被引量：21
4赵伶俐,范崇辉,葛红,刘洪涛.植物多酚氧化酶及其活性特征的研究进展[J].西北林学院学报,2005,20(3):156-159. 被引量：51
5罗富英,王宏,李再峰.荔枝鲜果汁发酵果酒工艺研究[J].湛江师范学院学报,2005,26(3):46-49. 被引量：3
6李正涛.树莓果酒发酵工艺研究[J].安徽农业科学,2010,38(36):20729-20731. 被引量：20
7朱力红,谢小兰.猕猴桃配制酒的研制[J].酿酒科技,2005(11):75-75. 被引量：7
8周帼萍,张佑红,汪芳安.酿制木瓜果酒的工艺研究[J].酿酒,2005,32(6):51-53. 被引量：4
9聂继云,李静,杨振锋,张红军,李明强.冷冻法测定梨的石细胞含量[J].果树学报,2006,23(1):133-135. 被引量：85
10赵贵红.槐花酒的配制技术[J].中国酿造,2006,25(3):68-69. 被引量：6

引证文献7

1任曦竹,王湘,刘君,麻成金,吴竹青.凉薯果酒发酵条件研究[J].饮料工业,2011,14(6):24-27. 被引量：7
2李兰,许桂芳,毛文超.酵母菌ZJ16酿造枣酒工艺研究[J].酿酒,2011,38(4):57-60. 被引量：2
3王军节,张怀予,马光勇,樊梦原,申晓蓉,李贞子.早酥梨果酒酿造工艺优化及其香气成分分析[J].食品与发酵工业,2012,38(3):123-127. 被引量：11
4段晓玲,吕长山,王金玲.树莓果酒酿造工艺的研究[J].安徽农业科学,2013,41(31):12431-12434. 被引量：8
5吴慧源,王海洋,王艳梅,刘震,郭秋云,杨绍峰.泌阳瓢梨配制酒加工工艺优化研究[J].河南农业大学学报,2014,48(4):481-484. 被引量：4
6梁志宏.冬果梨的种质资源及贮藏加工研究综述[J].甘肃农业科技,2017,48(6):88-90. 被引量：2
7牛慧婷,冯炜弘,尹燕,李爱兵,王璐,贺建华,杨珊珊.冬果梨汁无硫护色剂的筛选及优化[J].农业科技与信息,2023(12):118-121. 被引量：3

二级引证文献37

1鄯颖霞,陈启文,白蕊,王玺,宛晓春,蒋军,李大祥.茶树花苹果酒的发酵工艺研究[J].食品工业科技,2013,34(16):207-211. 被引量：10
2刘轲,刘建华,赵林杰,卫星,张志健.豆薯糖化液制备技术研究[J].广东农业科学,2013,40(15):107-110. 被引量：2
3张怀予,王军节,陈园凡,魏晋梅,李贞子,方硕.水蒸气蒸馏法提取花椒精油及挥发性成分分析[J].食品与发酵工业,2014,40(7):166-172. 被引量：43
4任旭琴,陈伯清,高军,潘国庆,高慧,马君洋,赵立.凹土复配剂修复辣椒自毒作用的响应面优化及其机理研究[J].中国土壤与肥料,2015(5):88-93. 被引量：2
5马梦真,钱籽霖,武璐婷,蒋和体.半干型酥梨果酒酿造工艺研究[J].食品工业科技,2016,37(1):201-207. 被引量：5
6张东,张志健,卫永华,耿敬章.响应面分析法优化豆薯醋的发酵工艺[J].陕西理工学院学报（自然科学版）,2016,32(3):58-64. 被引量：3
7王洪,罗惠波,黄治国,周平,冯兴垚.我国配制酒沉淀形成原因及处理方法研究进展[J].中国酿造,2016,35(8):9-12. 被引量：13
8高辰哲,姜帆,王艳菲,王琳,韩建春.响应面法优化红树莓酒发酵工艺[J].中国酿造,2016,35(12):108-112. 被引量：21
9尹蓉,张倩茹,梁志宏,王贤萍,茹慧玲,李小平.枣酒发酵菌类的选育及甲醇、高级醇的控制研究[J].农学学报,2017,7(4):74-78. 被引量：7
10尹蓉,张倩茹,李捷,梁志宏,王贤萍,茹慧玲,李小平.Breeding of Ferment Bacteria and Control of Methanol and Higher Alcohols in Jujube Wine[J].Agricultural Science & Technology,2017,18(6):1083-1088. 被引量：1

1刘根娣,隋明.冬果梨果酒酵母的筛选及鉴定[J].中国酿造,2016,35(6):85-89. 被引量：10
2赵小锋,张军,李素波,周剑平.多菌种混合发酵冬果梨保健果醋工艺研究[J].中国酿造,2008,27(5):98-99. 被引量：4
3赵小锋,王治业,王洁,张军,周剑平.共固定化复合菌种混合发酵冬果梨果醋工艺研究[J].食品研究与开发,2008,29(4):117-119. 被引量：14
4李政洋.冬果梨丰产栽培技术[J].林业实用技术,2003(12):35-35. 被引量：1
5刘小利.套袋对两种地产梨果实品质的影响[J].北方园艺,2007(4):45-46. 被引量：1
6青海循化打造核桃特色产业[J].中国农业信息,2005,17(12):13-13.
7陈德蓉,郭玉蓉.冬果梨汁的澄清和变色控制[J].甘肃科技,1996,12(5):11-12. 被引量：7
8金维贤.合理栽培与采收有利于水果保鲜[J].农业知识,1996(9):35-36.
9金贵峻.兰州地区冬果梨园土壤管理与施肥技术探讨[J].中国水土保持,2015(1):34-36. 被引量：3
10刘小利,顾文毅.冬果梨优良株系的选择研究[J].北方园艺,2010(21):13-17. 被引量：1

甘肃科技纵横

2010年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

兰州冬果梨果酒工艺的研究被引量：7

参考文献5

二级参考文献21

共引文献95

同被引文献98

引证文献7

二级引证文献37

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

兰州冬果梨果酒工艺的研究 被引量：7

参考文献5

二级参考文献21

共引文献95

同被引文献98

引证文献7

二级引证文献37

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

兰州冬果梨果酒工艺的研究被引量：7