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富马酸二甲酯对月饼防霉保鲜的研究被引量：4

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摘要富马酸二甲酯（DMF）是一种安全、高效、低毒的防霉保鲜剂。作为月饼保鲜剂，只需置于月饼外包装袋内即可起到很好的防霉效果。本文详述了DMF的性质，质量指标，用于月饼防霉的最低抑菌浓度，并对月饼保鲜进行了试验，说明DMF应用于月饼保鲜是可行的。

作者刘国敏

机构地区佛山市微生物研究所

出处《广州食品工业科技》 1998年第3期18-19,共2页

关键词 DMF 最低抑菌浓度霉菌防霉保鲜保鲜剂月饼

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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