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普洱茶多酚与茶褐素研究进展
被引量：
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摘要
普洱茶是一类具有多种保健功能的后发酵茶,其中多酚和茶褐素都是重要的功能成分。普洱茶茶褐素是一类结构十分复杂的多酚氧化产物,属于天然色素。本文综述了普洱茶多酚和茶褐素的最新研究进展,包括提取分离、功能研究、茶褐素的结构探讨、变化特点、生物活性等。
作者
易恋
黄建安
刘仲华
机构地区
湖南农业大学食品科技学院
湖南农业大学园林园艺学院
出处
《中国食物与营养》
2009年第12期29-31,共3页
Food and Nutrition in China
基金
科技部支撑计划重大项目(项目编号:2007BAD58B00-03)
关键词
普洱茶
茶多酚
茶褐素
提取分离
结构分析
变化特点
生物活性
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
引文网络
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