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脂肪氧化程度测定方法评述(Ⅱ) 被引量：6

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摘要３物理方法３．１共轭双烯方法尽管Ｓｔ．Ａｎｇｅｌｏ等人宣称：双烯结合方法是目前测试油脂食品变质程度的最广泛应用的三种方法之一，在文献中很少发现特别论述此方法的资料。多聚不饱和脂肪酸的氧化伴随着紫外吸收的增加，不饱和脂肪酸的吸收峰在２３０ｎｍ到３７５ｎ...

作者周德权吴歆

机构地区浙江省医学科学院

出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期56-57,共2页 China Oils and Fats

关键词脂肪氧化程度测定油脂食品变质

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国油脂

1998年第4期

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