摘要
豆酱中产生的白色结晶是影响产品外观质量的主要原因,文章以生产工艺过程为主线,对豆酱生产中产生的白色结晶物进行了分析研究,从生产操作上对其抑制、消除方法进行初步试验探讨,为进一步应用于大生产提供了切实可行的依据。
White crystals,which occurred during the fermentation of soybean paste,were regarded as the main reason of impacting quality.The white crystals were studied in this paper based on the production process.Preliminary experiments were studied from suppression and removing method.The method conduce the further expansion of production.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第11期78-80,共3页
China Condiment
基金
石家庄学院2007年自然科学资助项目
关键词
豆酱
白色结晶物
酪氨酸
抑制方法
soybean paste
white crystals
Tyrosine
suppression method
