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豆鼓白点及其预防被引量：5

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摘要豆豉是我国的传统副食品,深受消费者喜爱.每年除大量内销外,还大批出口东南亚、欧、美等地,为国家赚取大量外汇.在豆豉生产的中后期,豆豉粒表面往往出现一点至数点不等的白色小圆点。

作者洪驷莘

机构地区广西合浦县副食工业公司

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期29-31,共3页 Food Science

关键词豆豉白点预防豆制食品

分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

1993年第9期

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