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浅析啤酒酵母自溶 被引量:2

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摘要 由于酿造过程中一些环境因素的影响.会有部分酵母死亡或产生自溶。当有5%以上的啤酒酵母自溶时,啤酒就会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现其他质量问题。
作者 高建民
出处 《啤酒科技》 2009年第2期56-57,共2页 Beer Science and Technology
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