临沂市市售蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量测定被引量：4

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摘要目前，硝酸盐在食物中的积累问题已引起世界各国普遍关注，现代医学证明，在人体内，硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内积累过多，一方面直接使人缺氧中毒，产生高铁血红朊症；另一方面，在酸性条件下，亚硝酸盐可与次级胺形成亚硝胺。在已发现的120种亚硝胺化合物中，约75％的亚硝胺能诱发人体消化系统癌变。

作者魏珂萍王芳刘汉超

机构地区山东省临沂市兰山区农业局苍山县南桥镇农技站

出处《上海蔬菜》 2009年第3期11-12,共2页 Shanghai Vegetables

关键词亚硝酸盐含量亚硝胺化合物临沂市测定蔬菜市售现代医学细菌还原

分类号 S63 [农业科学—蔬菜学]

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