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HACCP在生鲜面生产中的应用
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摘要
为了保证生鲜面的质量安全,对生鲜面生产的各工序的生物、化学、物理危害进行了分析。确定了生产中的5个关键控制点,并制定了HACCP计划表。建立的HACCP体系能为生鲜面加工提供可靠的质量安全保障。
作者
鲁海波
罗莉萍
机构地区
中南林业科技大学食品学院
宜春学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第6期76-79,共4页
Cereals and Oils Processing
关键词
生鲜面
HACCP体系
质量安全
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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