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从“油多不坏菜”看烹饪10不宜

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摘要炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人体有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。 1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

作者黄小丽杨美健

出处《杭州食品科技》 2009年第2期24-25,共2页 Hangzhou Food Science and Technology

关键词烹饪饮食安全氯化钠蛋白质油温炒菜烟熏肉

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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杭州食品科技

2009年第2期

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