摘要
膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点。综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景。
There are more attentions about the modification of dietary fiber and its effects of physiologic function and physico-chemical properties. The text.reviewed the dietary fiber modification with chemical treatment, physical treatment, fermentation and enzymatic hydrolysis, it＇s physiologic function and application.
出处
《农产品加工（下）》
2009年第3期17-20,25,共5页
Farm Products Processing
基金
国家自然科学基金资助项目(20776135)
关键词
膳食纤维
改性
生理功能
dietary fiber
modification
physiological function
