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方便米饭加工工艺的研究
被引量：
13
Studty on the Processing Technology of Instant Rice
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摘要
对方便即食米饭加工工艺进行了探讨。淘洗米在常温水中浸泡30min，然后蒸煮使之α-化，在40℃水中浸渍离散，沥干后在40℃恒温处理4h后脱水干燥。经此工艺加工的方便米饭，复水时间（80℃以上热水）为5～10min，复水后风味及口感与普通蒸煮米饭相似。
作者
刘秀河
机构地区
山东轻工业学院食品工程系
出处
《西部粮油科技》
1998年第1期34-35,52,共3页
China Western Cereals & Oils Technology
关键词
大米
方便食品
工艺
复水
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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