摘要
木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶,广泛地存在于番木瓜茎叶与果实中,在未成熟的果实中表现尤为突出。现对木瓜蛋白酶的结构和组成及其在食品、医药、工业中的应用进行简单介绍。
Papain is a sulfhydryl protease from the stem and fruit of carica papaya widely. The flowing text summarizes the configuration and composing of the carica papaya papain and the use in foodstuff, medicine and industry.
出处
《保鲜与加工》
CAS
2006年第1期7-8,共2页
Storage and Process
关键词
番木瓜
木瓜蛋白酶
应用
进展
carica papaya
papain ：application
development
