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高压技术在食品加工中应用的发展被引量：16

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摘要高压技术在食品加工中应用的发展靳烨南庆贤（中国农业大学食品学院，北京，１０００９４）１引言高压技术在食品中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步，公认的开创现代高压技术研究先河的美国物理学家Ｂｒｉｇｍｅｎｔ从１９０６年开始对固体压缩性、熔化现象、...

作者靳烨南庆贤

机构地区中国农业大学食品学院

出处《肉类研究》 1997年第4期15-17,11,共4页 Meat Research

关键词高压技术食品加工高压处理

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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肉类研究

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