摘要
选取粒度大小在100～120目的小麦膳食纤维为原料,对其持水力、膨胀力及吸附特性进行研究,旨在为小麦膳食纤维合理开发利用提供一定的理论依据。研究结果表明:该粒度的小麦膳食纤维的持水力为4.21g/g、膨胀力为3.25mL/g;吸附饱和脂肪的能力为4.72g/g,吸附不饱和脂肪的能力为2.37g/g;pH=2时吸附胆固醇的能力为2.01mg/g,pH=7时吸附胆固醇的能力为3.28mg/g;pH=2时吸附NO2-的能力为31.98μmoL/g,pH=7时基本不能吸附NO2-。
出处
《粮食加工》
2008年第5期14-16,29,共4页
Grain Processing
基金
湖北省重大项目"利用小麦麸高效生产功能性食品的关键技术研究(编号:2005AA205A07)"之子项。
