摘要
采用超声波辅助浸提法制备小麦麸皮可溶性物质和不溶性膳食纤维,并研究了不同干燥方式对不溶性膳食纤维理化性质的影响。在膨胀力方面,经过低温真空干燥的膳食纤维大于经过真空冷冻干燥的;在吸附脂肪方面,经过低温真空干燥的膳食纤维小于经过真空冷冻干燥的,而且小麦膳食纤维吸附饱和脂肪的能力明显强于吸附不饱和脂肪的能力。在吸附亚硝酸根方面,受体系的pH值影响较大,在pH值为7时,小麦膳食纤维基本不吸附亚硝酸根;而在pH值为2时,溶液中残留的亚硝酸根的含量随时间呈现明显减小的趋势,低温真空干燥处理的吸附亚硝酸盐的能力强于冷冻真空干燥所制备的膳食纤维。
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第1期82-84,共3页
Cereals and Oils Processing
