电磁加热对植物油脂自动氧化影响的研究被引量：1

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摘要文章对电磁加热对植物油脂自动氧化的影响进行了研究。试验结果表明:油脂的酸值和过氧化值随加热温度升高和加热时间延长而增大;不饱和度越高的油脂热稳定性越差;相同的加热温度与加热时间下,电磁加热对应的油脂的酸值和过氧化值均高于常规加热;在采用不同电磁加热方法下,油脂酸值和过氧化值由高到低的变化顺序为:连续加热>间歇加热>不断补充新油加热。

作者邢立民

机构地区内蒙古商贸职业技术学院工程系

出处《内蒙古科技与经济》 2008年第6期67-68,72,共3页 Inner Mongolia Science Technology & Economy

关键词植物油电磁加热自动氧化酸值过氧化值

分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ031.7 [化学工程]

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