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浓香型大曲的病害及其杂菌的防治措施

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摘要浓香大曲的制曲过程是开放式生产，利用原料、场地、空气中的野生菌在淀粉质原料中进行富集，扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物，但是这些野生菌种，有益菌与有害菌良莠斑杂，如何在操作上控制配料、温度、水份、酸度等条件，“捕捉”有益微生物群，抑制有害微物生群，是提高大曲质量的关键所在。

作者封明振王贤张国杰

机构地区河南省赊店酒厂科研中心

出处《酿酒》 CAS 1997年第6期43-45,共3页 Liquor Making

关键词白酒浓香型大曲酒杀菌措施

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.17 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1997年第6期

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