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TH-AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究

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摘要ＴＨ—ＡＡＤＹ用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究姚月雷（山东兰陵美酒股份有限公司）１．前言传统的大曲酒生产工艺为开放式生产，入窖的粮糟易被有害菌污染。用于发酵的大曲中酵母菌数量少，主发酵难以控制；热季入窖温度高时，发酵力降低，乳酸菌繁殖加快，出酒率降低...

作者姚月雷

机构地区山东兰陵美酒股份有限公司

出处《酿酒》 CAS 1997年第3期57-58,共2页 Liquor Making

关键词大曲酒浓香型 TH-AADY 发酵

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1997年第3期

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