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中国黄酒与日本清酒氨基酸成份和成因研究与分析被引量：20

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摘要中国黄酒与日本清酒氨基酸成份和成因研究与分析王树英徐岩徐文琦王亚非（无锡轻工大学生物工程学院）尽管日本清酒最早源于中国，与中国黄酒一样均是采用酒曲，按照边糖化边发酵的方式酿造而成，但由于酿造的微生物、原料及工艺有所不同而形成中国黄酒与日本清酒在色、香...

作者王树英徐岩徐文琦王亚非

机构地区无锡轻工大学生物工程学院

出处《酿酒》 CAS 1997年第6期10-11,共2页 Liquor Making

关键词中国黄酒日本清酒氨基酸酒品检验

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

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