清酒醪中米曲的溶解
摘要
清酒米曲中存在两种不同的溶解基质(SE、SD),SD的溶解速度与原料米品种密切相关。通过对比、分析和考虑诸因素的影响建立了溶解速度方程式。
出处
《四川食品与发酵》
1997年第2期41-43,共3页
Sichuan Food and Fermentation
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