摘要
以核桃仁辅以牛奶为主要原料制成的核桃乳饮料,研究了添加剂对核桃乳稳定性的效果,结果表明:复合稳定剂具有最佳的稳定效果,其最佳配方为0.3%的CMC-Na、0.1%的PGA、0.1%的卡拉胶、0.2%的黄原胶,且加入0.2%的螯合剂柠檬酸三钠和0.1%的乳化剂SE对产品的稳定具有促进作用.
It is to study the addictive that influence the stability of walnut-milk beverage and find the best complex stablizer.The best prescription draws 0.3% of CMC-Na,0.1% of PG A,0.1% of India glue,0.2% xtanthic glue,a better result form 0.2% chelating agent,trina-citrate and 0.2% of emulsifier.
出处
《商洛师范专科学校学报》
2005年第2期40-42,121,共4页
Journal of Shangluo Teachers College
基金
商洛师范专科学校科研基金项目(SKY2108
04SKY105)
关键词
核桃乳
稳定剂
稳定性
walnut-milk beverage
stablizer
stability
