对啤酒异常风味的产生原因及控制要点的探讨

原文传递

导出

摘要 1前言对于啤酒来说往往评价稳定性时只习惯于指生物稳定性和非生物稳定性二类,而极少关注啤酒的风味稳定性,前二种稳定性,经过多年的研究,从理论和实际中已基本得到解决。但对风味的稳定性及其复杂的变化过程还正在研究和解决中。

作者贾德义

机构地区辽宁省啤酒专业协会

出处《辽宁食品与发酵》 1997年第3期36-47,共12页

关键词啤酒异常风味质量控制

1杨瑞基.牛奶的异常风味及防止措施[J].甘肃畜牧兽医,1989,19(5):39-40.
2黄健豪,毕炳昂,叶毓璋.香蕉泥加工过程中褐变原因及控制途径[J].广州食品工业科技,1992(3):6-6. 被引量：2
3罗邦全.玻瓶罐头杀菌合格率低下的原因及控制[J].食品科学,1994,15(12):66-67.
4蒋和金,孙月芳,金新梅.蔬菜农药残留超标原因及控制对策[J].河北农业科学,2010,14(6):76-77. 被引量：6
5高影,杨建新,刘汝智,张方,呼玉山,杜秀琼,罗建伟,朱文会,郑安定,孙锡坤,邱禄宸,肖卫,吴国恩,吴禄华,蔡景贵,李岗.大米气调储藏启封后品质变化原因及控制方法的研究[J].粮食储藏,1995,24(5):16-19. 被引量：6
6徐亚杰,姜海波,逯家富.啤酒酵母自溶原因及控制[J].农产食品科技,2011,5(3):86-89.
7张文英,王喜萍.山葡萄酒苦涩味产生的原因及控制[J].酿酒,2000,27(5):69-70. 被引量：5
8尹修权,曹玉发,张敏,李前山,刘飞宏.浅析果蔬汁饮料浑浊与沉淀产生的原因及控制方法[J].江苏食品与发酵,2008(2):39-40. 被引量：2
9孙勇,冯玉林,白红娟.山葡萄果汁褐变的主要原因及控制方法[J].中国林副特产,2002(1):39-39. 被引量：2
10金世琳.超高温灭菌乳系列之三——UHT乳的风味[J].中外食品,1999(3):22-23. 被引量：2

辽宁食品与发酵

1997年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...