茅根笋汁饮料的研制——竹笋的综合利用之一被引量：4

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摘要本研究以竹笋和茅根为主要原料，辅以甘草、蜂蜜，研制出色香味较好、清热解毒、清肺化痰、营养清凉饮料。本文对茅根提取液的褐变和护色进行了探讨，采用Ｄ—葡萄糖—δ—内酯作护色剂，有效地控制了茅根汁的褐变。同时，对竹笋汁的稳定性也进行了研究，并确定采用添加石灰法以除去竹笋抽提液中多酚物质和不稳定性蛋白，以达到脱苦、澄清、稳定性好的效果，并为竹笋罐头厂化废为宝，综合利用开辟了新途径。

作者黄发新展云虎周雪明

机构地区华南热带作物学院产品加工系

出处《软饮料工业》 1997年第2期23-27,共5页

关键词竹笋茅根褐变护色稳定性饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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