绿茶饮料保色的探讨被引量：25

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摘要通过试验发现，绿茶茶汤的色泽与茶汤的总还原力具有显著的线性关系；还原力越强则茶汤绿色度越好，以缓冲液调整茶汤ｐＨ的处理样因还原力保存较好故经４０℃贮放３个月后其茶汤色泽仍翠绿明亮，而未经缓冲液调ｐＨ的对照样经４０℃贮放３个月后茶汤色泽深暗。

作者林亲录刘冠民

机构地区湖南农业大学食品系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第9期18-20,共3页 Food Science

关键词绿茶茶汤汤色还原力 PH值饮料保色

同被引文献216

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食品科学

1994年第9期

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