大豆加工产品中若干抗癌物质的含量及其效应被引量：6

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摘要大豆不仅含有丰富的蛋白质，而且也含有一些传统上认为是抗营养因子的生物活性物质，包括异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、植酸等。最近的研究认为这些成份又具有一定的抗肿瘤活性。本文综述了大豆及其加工产品中生物活性物质的含量和抗肿瘤效果。

作者孙军明丁安林

机构地区中国农业科学院作物育种栽培研究所

出处《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期158-173,共16页 Soybean Science

关键词大豆产品抗癌物质含量效应

同被引文献50

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大豆科学

1997年第2期

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