无糖烘焙食品的新型配料──AK糖被引量：3

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摘要阐述了高甜度无热量甜味剂AK糖的物理及感官性能，并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法，为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。

作者李晔

机构地区广东省食品工业研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第1期51-54,共4页 Food Science

关键词 AK糖高甜度甜味剂烘焙食品配料饼干蛋糕

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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