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AADY在全兴大曲酒红糟强化发酵工艺中的应用与研究
被引量：
4
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摘要
本文对酒用活性干酵母（AADY）在全兴大曲酒红糟强化工艺中的应用进行了较为深入细致的试验和研究，开拓出了“面糟追酒（加AADY和糖化酶），组合发酵生香，复合蒸馏的配套技术工艺。经过近几年的生产实践证明，与传统生产工艺相比，可提高出酒率3～4个百分点，提高名酒优质率15～20个百分点。实践证明，该工艺完全适合浓香型大曲酒生产的全过程，本文主要介绍红糟强化工艺的应用。
作者
薛常有
赖登燡
丁志贤
机构地区
四川省成都全兴酒厂
出处
《酿酒科技》
1997年第2期23-26,共4页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
活性干酵母
浓香型
大曲酒
全兴大曲
红糟
发酵
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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