摘要
浓香型曲酒窖香浓郁,醇香协调。绵甜甘冽、回味悠长,有妙不可言之处。但因名酒的收得率太低,通常在15～30％,致使名酒的产量还不能提高到人们所希望的水平。所以研究探讨提高浓香型国家名酒的收得率是酿酒界关心的一个重大课题。八五年至八七年,我们对提高全兴大曲的收得率进行了攻关研究,取得了非常显著的成果,八七年试生产1205窖次,全兴大曲的收得率平均达到74.43％,是八六年14.17％的5.27倍,增加经济效益316万元。
出处
《食品工业》
北大核心
1989年第4期17-20,共4页
The Food Industry
