摘要
本文研究了茴香油喷雾干燥微胶囊化的工艺，通过研究大豆分离蛋白与麦芽糊精之比和黄原胶用量对微胶囊化效率和产率的影响，以及这几种材料对乳化体系的影响，从而确定最佳的工艺条件（大豆分离蛋白和麦芽糊精之比为１：８，黄原胶在乳化体系中的最适用量为０１５％）并对麦芽糊精的ＤＥ值对微胶囊化的影响作了初步的探索；贮藏试验表明，微胶囊化的茴香油的贮存稳定性与壁材的组成密切相关，适当的壁材体系可使产品的贮存稳定性大大提高。
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第5期16-19,28,共5页
China Condiment
