摘要
本文介绍了以玉米酒精糟为原料代替豆粕生产优质酱油的研究。本研究通过菌种分离,驯化培养得到两株产蛋白酶高,酶系较全,适合于玉米糟液生长的菌株——米曲霉DG—4和黑曲霉鲁酵13号,经混合发酵得到良好的效果。为了进一步提高酱油风味,我们采用了发酵后期添加生香酵母鲁氏1号和球拟2号,经检测酱油质量完全符合国家一级酱油标准,在色、香、味、体等方面均可与传统酱油相媲美。吨酒糟(混合料、于计)可生产一级酱油2.84吨,大大降低了生产成本,为企业带来了可观的经济效益。
出处
《山东食品发酵》
1997年第2期1-4,共4页
Shandong Food Ferment
