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酶的食品保健作用综述 被引量:3

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摘要 本文介绍了酶在食品酿造、色泽、风味、组织结构、检测、保鲜各方面所起的保健作用,揭示了酶在维护人类身体健康中的重要地位。
作者 李维静
出处 《安徽农学通报》 2007年第10期53-55,共3页 Anhui Agricultural Science Bulletin
关键词 保健作用
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