几种因素对米曲霉3.042蛋白酶活性的影响被引量：5

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摘要本文研究了盐浓度、温度及ｐＨ值对米曲霉３．０４２蛋白酶活性的影响以及温度对酶活稳定性的影响，为酱油生产工艺参数的重新选择提供了参考。

作者仪宏王丽丽王瑞果刘会勇薛中睛

机构地区河北科技大学轻工系石家庄市珍极酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第4期8-10,共3页 China Condiment

关键词盐浓度温度 PH值酶活性酱油米曲霉

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第4期

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