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膨化技术在酱油酿造中的应用被引量：6

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摘要膨化技术在酱油酿造中的应用李祥郑民锁（西北轻工业学院轻化工系７１２０８１）０前言原料处理是酱油生产的重要环节，原料处理得当与否直接影响成曲的质量，蛋白质的转化率，产品质量的优劣。多年来，人们围绕如何提高原料蛋白质转化率这一课题，进行了大量的科研活动，...

作者李祥郑民锁

机构地区西北轻工业学院轻化工系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第4期5-7,共3页 China Condiment

关键词酱油酿造原料膨化

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1997年第4期

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