油脂反复煎炸的酸败检测与食用安全被引量：8

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摘要通过对煎炸用油的酸价、羰基价和过氧化值3项指标的抽样检测,分析说明油脂反复煎炸的酸败变性对食用者健康的影响,并指出煎炸油及煎炸食品的食用安全应采用的方法。

作者蔡俊秀

机构地区福建省湄洲湾职业技术学院

出处《福建轻纺》 2007年第5期17-20,共4页 The Light & Textile Industries of Fujian

关键词煎炸油脂氧化酸败检测食用安全

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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