期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

冻结食品的玻璃化保存被引量：20

The Glassy State Storage of Frozen Food

下载PDF

导出

摘要冻结食品的玻璃化保存是近十几年在国外发展起来的一门新学科。本文对其理论基础及研究方面作了简要介绍，并着重指出了研究中存在的问题和今后进一步研究的方向。

作者刘宝林华泽钊任禾盛

机构地区华东工业大学低温生物工程研究室

出处《制冷学报》 CAS CSCD 1996年第1期26-31,共6页 Journal of Refrigeration

基金国家自然科学基金

关键词食品保存玻璃化转变温度结晶再结晶冻结

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

同被引文献93

1文静,梁显菊.食品的冻结及解冻技术研究进展[J].肉类研究,2008,22(7):76-80. 被引量：29
2蒋耀庭,孙英.高压静电场食醋成分变化微观机制初探[J].静电,1993(1):97-100. 被引量：8
3章一平,张国平.植酸在草莓贮藏保鲜中的应用[J].食品科学,1993,14(5):53-57. 被引量：32
4许时婴,葛宇,王璋.冰淇淋复配稳定剂的开发及其稳定机理研究[J].无锡轻工业学院学报,1994,13(4):273-279. 被引量：12
5李兆丰,顾正彪,洪雁.食品体系中玻璃化转变温度的测定方法及其比较[J].冷饮与速冻食品工业,2005,11(1):31-34. 被引量：5
6郭予信.速冻食品及发展速冻食品的必要条件[J].制冷学报,1994,16(1):1-7. 被引量：7
7曹德胜.速冻食品的质量控制[J].制冷学报,1994,16(1):8-13. 被引量：8
8王秀英.食品速冻保鲜研究与测试分析[J].制冷学报,1994,16(4):45-48. 被引量：3
9张懋平.液氮超速冻技术[J].制冷,1995,14(1):22-27. 被引量：19
10田国庆,张绍志,陈光明.水产品玻璃化转变温度测定的研究进展[J].冷藏技术,2005,28(3):45-47. 被引量：1

引证文献20

1李云飞,华泽钊,刘宝林.真空冷冻干燥中多孔层结构塌陷与玻璃化的关系[J].南京林业大学学报（自然科学版）,1997,21(S1):202-205. 被引量：6
2杨秀文,李长锁,文阳,杨辅刚.无核玫瑰香葡萄贮藏保鲜试验[J].中国果树,2005(5):57-58. 被引量：1
3梁灵,魏益民,康立宁,张波.冷冻面片动态热机械性能研究[J].农业工程学报,2008,24(1):279-284. 被引量：2
4刘宝林,华泽钊,许建俊.蔗糖溶液玻璃化转变温度的试验测定[J].低温工程,1997(6):40-44. 被引量：2
5刘宝林,华泽钊,任禾盛,许建俊.食品及生物材料低温保存过程中的低温断裂问题[J].制冷学报,1997,18(4):19-22. 被引量：9
6刘宝林,许建俊,华泽钊,任禾盛,缪松,冯志哲.两种冻藏方法对草莓质量的影响[J].食品工业科技,1998(2):22-23. 被引量：13
7刘宝林,许建俊,华泽钊,任禾盛,缪松,冯志哲.两种冻藏方法对草莓质量的影响[J].中国果品研究,1997,17(2):14-16. 被引量：4
8徐海峰,刘宝林,高志新,宋晓燕.食品玻璃化保存的研究进展[J].低温与超导,2010,38(10):9-13. 被引量：6
9徐海峰,刘宝林,郝保同,周国燕.纳米低温保护剂水合及玻璃化性质的DSC研究[J].低温物理学报,2011,33(6):458-462. 被引量：2
10刘宝林,华泽钊,任禾盛.玻璃化——冷藏食品业的发展方向[J].制冷与空调,1997(4):25-31. 被引量：2

二级引证文献94

1刘开华,邢淑婕.速冻对蕨菜品质的影响及酶活性变化的试验研究[J].食品科技,2004,29(11):33-36. 被引量：3
2张瑞宇.生鲜食品低温域贮藏及其低温效应[J].保鲜与加工,2005,5(1):15-18. 被引量：18
3黄训端,何家庆,姚芳芳,柴冰清,余晓峰.热烫漂洗对鲜食草莓品质的影响[J].安徽农业科学,2005,33(1):106-107. 被引量：4
4包海蓉,王华博.草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究[J].食品科学,2005,26(8):434-436. 被引量：34
5杨秀文,李长锁,文阳,杨辅刚.无核玫瑰香葡萄贮藏保鲜试验[J].中国果树,2005(5):57-58. 被引量：1
6吴明亮,汤楚宙.稻谷爆腰机理及影响因素研究进展[J].粮油加工与食品机械,2006(2):60-63. 被引量：4
7李天真.碾减率对成品大米品质影响的研究[J].食品科技,2006,31(3):96-100. 被引量：5
8詹世平,陈淑花,刘华伟,李卓,张欣华,孙永正.玻璃化转变与食品的加工、储存和品质[J].食品工业,2006,27(2):51-52. 被引量：2
9秦瑞昇,谷雪莲,刘宝林,王欣,刘宝凤.基于T.T.T理论检测冷冻冷藏食品品质的方法[J].食品工业科技,2006,27(9):189-191. 被引量：3
10魏天军,邓西民.冻结终温和贮藏温度对梨枣果实的影响[J].北方园艺,2006(6):152-153. 被引量：1

1刘宝林,华泽钊,任禾盛.“两步法”低温保存之第二步机理的探讨[J].低温工程,1996(4):29-32. 被引量：3
2屠用利.甜味剂、稳定剂与冰淇淋中冰的再结晶[J].食品工业,1998(1):13-15. 被引量：6
3白雪莲,张冲.冰淇淋中冰的再结晶[J].内蒙古科技与经济,2002(6):93-94. 被引量：4
4刘宝林,华泽钊,任禾盛.玻璃化在冰淇淋中的应用[J].食品工业,1997,18(1):13-15. 被引量：4
5徐海峰,刘宝林,高志新,宋晓燕.食品玻璃化保存的研究进展[J].低温与超导,2010,38(10):9-13. 被引量：6
6晏绍庆,华泽钊,刘宝林,周培根.食品玻璃化保存的研究进展及存在的问题[J].低温工程,1999(3):46-50. 被引量：6
7孙保华,许晓曦.鲜肉的包装[J].农牧产品开发,1995(2):16-18. 被引量：3
8梁红,宋晓燕,刘宝林.冷藏中温度波动对牛肉品质的影响[J].食品与发酵科技,2015,51(6):36-40. 被引量：12
9梁红,宋晓燕,刘宝林.冷藏期间温度波动对牛肉冰晶增长的影响[J].食品与发酵工业,2016,42(6):193-196. 被引量：9
10苏鹏,王欣,刘宝林,谷雪莲.玻璃化技术在速冻面制品中的应用[J].食品工业,2006,27(5):8-11. 被引量：12

制冷学报

1996年第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部