摘要
自由基能够引起机体衰老、肿瘤等一系列疾病的发生,大豆抗氧化活性肽具有清除羟自由基、清除超氧阴离子自由基、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化链式反应等功效。本文综述了自由基的形成、大豆抗氧化活性肽的抗氧化防御机理、制备方法和发展前景等方面近年来的研究概况。
The free radicals caused a series of paroxysm occurrence of body such as decrepitude, tumor etc. The soybean antioxidative peptide has the effect of eliminate hydroxyl free radicals, superoxide anion radical, the activity of lipoxygenase and lipid peroxidation. This article reviews the formation of free radical, the antioxidation recovery mechanism, the produce methods and the aspect overview of the soybean antioxidative peptide.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期897-901,共5页
Food Science
基金
集美大学创新团队基金项目
关键词
大豆抗氧化肽
抗氧化活性
酶解
水解度
soybean antioxidative peptide
antioxidant activity
enzymatic hydrolysis
degree of hydrolysis
