摘要
简述了花生中主要的过敏原Arah1、Arah2、Arah3和Arah4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征,详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压榨等加工工艺对花生过敏原的影响,为开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据。
The average character of peanut aUergen（Ara h1, Ara h2, Ara h3, Ara h4） and the IgE binding sites which on these allergens were simply introduced. The impact of processing including heating （masting, curing, boiling, frying） enzymatic hydrolysis, grinding ,germinating and squeezing on peanut allergens were reviewed in detail. AU of these informations are useful for producing non-allergenic or hypoallergenic peanut products.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第12期784-788,共5页
Food Science
基金
江西省自然科学基金项目(0630120)
江西省主要学科学术和技术带头人培养项目(赣科发计字[2004]234号)
关键词
花生
过敏原
加工
peanut
allergen
processing
