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超高压致死微生物的研究进展

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摘要微生物的生命活动受许多环境条件的影响,但要想杀死微生物,工业上大多使用改变环境温度的热力杀菌法。因为食品的腐败变质主要由微生物而引起,所以热力杀菌在食品加工中得到广泛应用。但高效的热力杀菌常会使食品产生加热臭、热敏性营养成分损失。

作者李勇

机构地区江苏彭城大学

出处《山东食品发酵》 1996年第4期36-38,共3页 Shandong Food Ferment

关键词超高压致死微生物研究食品微生物学

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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山东食品发酵

1996年第4期

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