食品的褐变及其防止被引量：2

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摘要食品在加工和贮藏过程中,经常会发生变色现象,这不仅影响外观,而且也会使风味与营养素随之发生变化.因此,了解食品变色的机理,寻找能抑制或控制食品变色的方法,对提高食品质量具有现实意义.

作者章钰

机构地区陕西省粮食学校

出处《今日科技》 1996年第4期14-14,共1页 Science & Technology Today

关键词食品变色褐变加工贮藏

同被引文献12

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今日科技

1996年第4期

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