壳聚糖对鲜肉的作用机理及其对鲜肉辐照保鲜的意义
被引量：6
摘要
概述壳聚糖对鲜肉具有抑菌性和抗氧化性,探讨了它的不同作用机理,并进一步探讨了低聚壳聚糖与辐射保鲜方法结合运用的可能性。
出处
《肉类研究》
2006年第6期44-46,共3页
Meat Research
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