几丁质对贮存期草毒中SOD活力和Vc含量的影响被引量：38

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摘要研究了几丁质衍生物对４～８℃条件下，不同贮存期的草莓中ＳＯＤ（超氧化物歧化酶）活力和Vc含量的影响。结果表明，经几丁质处理的草莓贮存到１５～２０天时，其ＳＯＤ活力比未处理的草莓高２０．１％～５３．４％。Vc的含量高７８％～１６５％。几丁质溶液在草莓的表面形成半透膜，阻止了微生物的侵染，抑制了草莓的呼吸作用。

作者陈安和孙敏李坤培

机构地区西南师范大学生物系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第7期65-67,共3页 Food Science

关键词几丁质衍生物草莓 SOD VC 保鲜

分类号 S668.409.3 [农业科学—果树学]

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