摘要
用TA-XT2i型质地分析仪进行穿刺试验,通过对货架期间的梨果肉质地实行监控,结果表明,梨果肉各质地参数在货架期间均呈下降趋势,TPA各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用其中任一指标来反映其复杂的质地。
The puncture test on Dangshan pear during shelf life by TA-XT2i through destructive method showed that the parameters such as hardness, brittleness, elasticity, chewing, resilience, cohesive, of the fresh pear, shared the same descending trend, so any index can be reflected the complicated texture.
出处
《农产品加工（下）》
2006年第4期22-24,共3页
Farm Products Processing
基金
河南省杰出青年科学基金(03120009000)。
