绿豆发酵乳饮料的研制被引量：7

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摘要以绿豆和鲜奶为主要原料,绿豆经脱皮、磨浆、均质等工艺制成绿豆浆,与鲜奶混合发酵后,再与砂糖等调配在一起,经均质、杀菌制成绿豆发酵乳饮料。配方为:绿豆浆的添加量为4%,鲜奶的添加量为30%;再加入0.4%的稳定剂BE-3;乳酸菌接种量为4%￣5%,在45℃下发酵4h。

作者张志胜潘栋刘媛

机构地区河北农业大学动物科技学院

出处《中国乳业》 2006年第3期40-42,共3页 China Dairy

关键词绿豆发酵乳饮料工艺流程研制工艺乳酸菌

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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