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味精为什么会结块？

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摘要味精结块的原因，其一是由于味精（特别是粉状味精）内含有氯化钠，所以很容易吸收空气中的水分而受潮结块；其二是由于中和液或母液经浓缩结晶和烘干过程中受长时间高温的影响，产生了部分焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠也极易吸潮而引起结块。

出处《发酵科技通讯》 CAS 2006年第2期24-24,共1页 Bulletin of Fermentation Science and Technology

关键词粉状味精结块焦谷氨酸钠烘干过程浓缩结晶氯化钠长时间中和液吸潮

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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发酵科技通讯

2006年第2期

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