摘要
采用生物相容性良好的海藻酸钠为壁材,利用冷冻干燥与包埋结合的方法,将嗜酸乳杆菌包埋在保护微胶囊中,可达到减少、甚至避免菌体冻干和胃环境的伤害而在肠环境中溶解释放,从而保证有足够数量的嗜酸乳杆菌发挥益生作用。通过检测活菌数、包封率、粒径大小及在模拟胃环境中的耐酸性和模拟肠环境中的肠溶性,确定出嗜酸乳杆菌微囊制备的最佳制备工艺。试验表明:在海藻酸钠质量分数为2%、乳化时间10min、搅拌速度400r/min、菌胶体积比为1∶6的工艺参数下,依据包封率为试验指标,参考粒径大小以及呈球效果,得到最高包封率为59.20%,且制成的嗜酸菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性。
Adopting the alg with good biological compatibility as wall material, a combining method of freeze drying with wrapping up and burying is used to protect Lactobacillus acidophilus from damaging of freezing, stomach and intestines environment. The experiment proved optimal results （the 59.20% of seal rate and perfect Intestinal-lysis of microcapsules） can be obtained with the consistency of 2% acid sodium of the marine alga, 10 min emulsifying time as, mix speed of 400r/min, 1：6 rate of bacteria population and marine alga sour sodium proportion.
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2006年第1期253-257,共5页
Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
基金
国家科技攻关计划课题"西部开发"重大项目(No.2003BA901A19)
关键词
嗜酸乳杆菌
肠溶性
微胶囊
冷冻干燥
Lactobacillus acidophilus Intestinal-lysis Microcapsules Freeze drying
